ทำไมคุณควรใส่ยี่หร่าในสูตรของคุณ?

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งใช้ในการปรุงอาหารและยาจากพืชมาช้านาน แม้ว่ามักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเมล็ดพืช แต่ฝักสีน้ำตาลเล็กๆ นี้เป็นผลไม้แห้งของต้นยี่หร่า

รสขมเล็กน้อยเหมือนดินชวนให้นึกถึงชะเอมเทศ ผักชี โป๊ยกั๊ก และยี่หร่า สามารถใช้ทั้งผลหรือบดในอาหารทั้งคาวและหวาน เช่น ขนมปัง ขนมอบ แกง และสตูว์ มันสามารถเห็นได้ในสุราและเหล้า

เมื่อใช้เป็นยา สามารถนำมาทำเป็นชาหรือรับประทานเป็นอาหารเสริมได้ คุณยังสามารถทาน้ำมันหอมระเหยบนผิวหนังได้ ในความเป็นจริงแล้ว การวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่ชี้ให้เห็นว่าสารประกอบกลิ่นหอมที่มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของมันอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย เช่น การย่อยอาหารที่ดีขึ้น

ยี่หร่าคืออะไร?

พืช ที่มีกลิ่นหอมชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับพืชในวงศ์แครอทอื่นๆ คือมีใบเป็นฝอยและดอกสีขาวขนาดเล็กที่ผลิตเมล็ดสีน้ำตาลขนาดเล็ก แข็ง และมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยว ความเชื่อโบราณกล่าวว่ายี่หร่ามีพลังในการป้องกันการขโมยสิ่งของใดๆ ที่มีเมล็ดอยู่ และช่วยให้คู่รักไม่หมดความสนใจในกันและกัน ปัจจุบันบางคนเชื่อว่ามันมีสรรพคุณในการรักษาโรคและใช้ประโยชน์จากน้ำมัน ผล และเมล็ดในการรักษาโรค

มักใช้กับปัญหาทางเดินอาหาร เช่น แสบร้อนกลางอก ท้องอืด มีแก๊ส เบื่ออาหาร และกระเพาะและลำไส้กระตุกเล็กน้อย น้ำมันหอมระเหยยังใช้เพื่อช่วยให้ไอมีเสมหะ ปรับปรุงการควบคุมการปัสสาวะ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย และบรรเทาอาการท้องผูก มีผู้หญิงใช้น้ำมันเพื่อเริ่มมีประจำเดือนและบรรเทาอาการปวดประจำเดือน นอกจากนี้มารดาที่ให้นมบุตรยังใช้เพื่อเพิ่มการไหลของน้ำนมแม่

นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำยาบ้วนปากและถูผิวหนังเพื่อปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในท้องถิ่น แม้ว่าเมื่อเราพูดถึงการปรุงอาหาร ยี่หร่าใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

สรรพคุณและคุณค่าทางอาหาร

ยี่หร่ามีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย ซึ่งหลายชนิดขาดในอาหารตะวันตก ได้แก่ ธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม และไฟเบอร์ ในเมล็ดนี้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ (6,7 กรัม) เราได้รับ:

• แคลอรี่: 22
• โปรตีน: 1,3 กรัม
• ไขมัน: 0,9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 3,34 กรัม
• ไฟเบอร์: 2,6 กรัม
• ทองแดง: 6,7% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ
• เหล็ก: 6,1% สำหรับผู้หญิง
• แมกนีเซียม: 5,4% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ
• แมงกานีส: 4.8% สำหรับผู้หญิง
• แคลเซียม: 3,6% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• สังกะสี: 4,6% สำหรับผู้หญิง

อย่างที่คุณเห็น เมล็ดยี่หร่าเป็นแหล่งใย อาหารที่อุดมสมบูรณ์ โดย 100 กรัม ให้ใยอาหาร 38 กรัม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 100% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน การบริโภคสารนี้มีความสำคัญเพราะช่วยเพิ่มปริมาณอาหารและช่วยป้องกันอาการท้องผูกโดยการกระตุ้นการขับถ่ายให้เร็วขึ้น

ยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สารประกอบระเหยบางชนิดที่มีอยู่ ได้แก่ คาร์โวน ลิโมนีน คาร์วีออล พินีน คิวมูนินิกอัลดีไฮด์ เฟอร์ฟูรัล และทูโจน หลักการออกฤทธิ์ของเมล็ดยี่หร่าเหล่านี้มีคุณสมบัติ สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยย่อยอาหาร ขับลม และแก้ท้องอืด
สารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ เช่น ลูทีน แคโรทีน คริปโตแซนทีน และซีแซนทีนมีอยู่มากมาย ในความเป็นจริงแล้ว สารประกอบเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง โดยการกำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย และด้วยเหตุนี้จึงป้องกันมะเร็ง การติดเชื้อ อายุ และโรคทางระบบประสาทเสื่อม

พืชชนิดนี้ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุชั้น เยี่ยม เช่น เหล็ก ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี และแมกนีเซียม ทองแดงจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง เหล็กจำเป็นต่อการสังเคราะห์เม็ดเลือดแดง สังกะสีมีความสำคัญต่อการควบคุมการเจริญเติบโตและพัฒนาการ การย่อยอาหาร และการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก โพแทสเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์และของเหลวในร่างกายที่ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิต และสุดท้าย แมงกานีสถูกใช้โดยร่างกายเป็นโคแฟคเตอร์สำหรับเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของยี่หร่า

พืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้านมานานหลายศตวรรษ น่าสนใจ วิทยาศาสตร์เบื้องต้นสนับสนุนข้อดีหลายประการในการบริโภค ด้านล่างนี้ คุณจะค้นพบความสำคัญของการนำมันเข้าสู่อาหารตามปกติของคุณ นอกเหนือจากการช่วยย่อยอาหาร

ลดอาการอักเสบ

สารประกอบยี่หร่าหลายชนิดแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง

แม้ว่าการอักเสบจะเป็นการตอบสนองตามธรรมชาติของร่างกาย แต่การอักเสบเรื้อรังสามารถนำไปสู่สภาวะต่างๆ มากมาย รวมถึงโรคลำไส้อักเสบ อาการของมันอาจรวมถึงแผล ตะคริว มีแก๊ส ท้องเสีย ลำไส้เร่งด่วน และการระคายเคืองต่อเนื้อเยื่อย่อยอาหาร

ในการศึกษาในหนูที่เป็นโรคลำไส้อักเสบ ทั้งสารสกัดยี่หร่าและน้ำมันหอมระเหยช่วยลดการอักเสบในเนื้อเยื่อลำไส้ใหญ่ได้เช่นเดียวกับยาสเตียรอยด์ทั่วไป

แม้จะมีผลลัพธ์ที่คาดหวังเหล่านี้ แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์

ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ในอดีตมีการใช้เมล็ดนี้เพื่อรักษาสภาวะการย่อยอาหารต่างๆ รวมถึงอาหารไม่ย่อยและแผลในกระเพาะอาหาร

การศึกษาในมนุษย์ขนาดเล็กบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันจากพืชชนิดนี้ช่วยผ่อนคลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเรียบของระบบทางเดินอาหาร จึงช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย เช่น แก๊สในกระเพาะ ตะคริว และท้องอืด แม้ว่าจะไม่ทราบกลไกที่แน่ชัด แต่ความสามารถในการต้านจุลชีพอาจต้องรับผิดชอบ

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าน้ำมันหอมระเหยยี่หร่าสกัดกั้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นอันตราย ในขณะที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์ยังคงอยู่ แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ผลิตสารอาหาร ลดการอักเสบ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และสนับสนุนสุขภาพภูมิคุ้มกันของคุณ

การวิจัยในหลอดทดลองอื่น ๆ พบว่าสารสกัดยี่หร่าต่อสู้กับ H. pylori ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่รู้จักกันว่าทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและการอักเสบทางเดินอาหาร

เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและยาฆ่าเชื้อที่ดี

เมล็ดยี่หร่าเป็นสารฆ่าเชื้อและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถรักษาการติดเชื้อต่างๆ ตั้งแต่การระคายเคืองผิวหนังไปจนถึงการติดเชื้อของอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย เช่น ระบบย่อยอาหาร ลำไส้ใหญ่ ระบบทางเดินหายใจ ระบบขับถ่าย และระบบทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าเมล็ดของเครื่องเทศนี้มีประสิทธิภาพในการป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและแบคทีเรีย ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดแผลและแผล นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันผู้ที่ได้รับบาดเจ็บจากบาดทะยัก

ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ยี่หร่าอาจสนับสนุนการลดน้ำหนักและองค์ประกอบของร่างกาย

ในการศึกษา 90 วันของผู้หญิง 70 คน ผู้ที่รับประทานสารละลายน้ำมันยี่หร่า 1% 30 ออนซ์ (10 มล.) ทุกวันพบว่าน้ำหนัก ดัชนีมวลกาย และเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าผู้ที่ได้รับยาหลอก

พวกเขายังเห็นการลดลงอย่างมากของปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตโดยรวม เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าผลกระทบเหล่านี้อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกของแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งส่งผลต่อการควบคุมฮอร์โมน การเผาผลาญไขมัน และความอยากอาหาร

วิธีการใช้ยี่หร่า?

พืชชนิดนี้ปลูกได้ทั่วโลกและมีราคาค่อนข้างถูก คุณพบว่ามีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต นักสมุนไพร และทางออนไลน์ส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ในรูปแบบของเมล็ดเพื่อปรุงรสอาหาร แม้ว่าคุณจะสามารถหาน้ำมันหอมระเหยจากพืชชนิดนี้ได้เช่นกัน

แอปพลิเคชั่นการทำอาหาร

ผงยี่หร่าเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นส่วนผสมในขนมปังข้าวไรย์ แต่ยังสามารถใช้ในขนมอบอื่นๆ เช่น มัฟฟิน คุกกี้ ครูตองซ์ โรล และเฟรนช์โทสต์ เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับของหวานที่ทำจากผลไม้และขนมหวาน เช่น ทาร์ต ทาร์ต แยม เยลลี่ และคัสตาร์ด

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารคาว เช่น แกง สตูว์ ซุป สตูว์ และซอส นอกจากนี้ คุณยังสามารถลองใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักย่างหรือใส่ในอาหารดองหรือหมัก เช่น กะหล่ำปลีดอง หากคุณชอบชาที่ผ่อนคลาย ให้แช่ยี่หร่าในน้ำร้อนและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของมัน

วิธีอื่นในการใช้พืชชนิดนี้คือ:

• ใช้เมล็ดยี่หร่าเป็นเครื่องเทศรสเค็ม. ส่วนใหญ่จะใส่ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุง มีส่วนประกอบในอาหารคาว เช่น ซุปกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง และสลัด
• Caraway ให้กลิ่นหอมแก่ขนมปัง เค้ก บิสกิต และชีส ในฝรั่งเศส เมล็ดจะถูกนำเสนอในจานรองสำหรับโรยบนชีส Munster ก่อนรับประทานอาหาร
• Caraway Cheddar เป็นชีสแข็งผสมกับเครื่องเทศซึ่งเป็นที่นิยมมากในสหราชอาณาจักร การเพิ่มเมล็ดพืชเหล่านี้จะทำให้เชดดาร์ชีสมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
• การใส่เมล็ดพืชที่บดแล้วลงในถ้วยน้ำเดือดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรมากมายและพักไว้ประมาณสิบนาที
• นอกเหนือจากอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ แล้วยังใช้ปรุงรสไส้กรอกและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในยุโรปกลาง (โปแลนด์) ไส้กรอกยี่หร่าเป็นอาหารยอดนิยม

อาหารเสริมยี่หร่า

ยี่หร่ามีหลายรูปแบบ ได้แก่ ผล (หรือเมล็ด) ทั้งผล แคปซูล น้ำมันหอมระเหย และสารสกัด ส่วนใหญ่จะรับประทาน แต่สูตรน้ำมันหอมระเหยเจือจาง 2%สามารถทาลงบนผิวหนังที่ไม่มีบาดแผลได้อย่างปลอดภัย

ไม่มีคำแนะนำปริมาณที่ชัดเจน แต่งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่า 1/2 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ (1 ถึง 6,7 กรัม) ของยี่หร่าทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ปริมาณต่อวันน่าจะปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ โดยไม่คำนึงว่าคุณกำลังพิจารณาใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยี่หร่าสำหรับการรักษาสภาวะสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนเริ่มใช้ยาเสริม

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

Caraway ได้รับการยอมรับอย่างดีจากคนที่มีสุขภาพแข็งแรง และไม่มีรายงานผลข้างเคียงมากมาย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากยังไม่มีการวิจัยด้านความปลอดภัยมากนัก เด็กหรือสตรีที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรจึงไม่ควรรับประทาน

นอกจากนี้ ใครก็ตามที่มีความผิดปกติของตับหรือถุงน้ำดีควรหลีกเลี่ยงยี่หร่า เนื่องจากหลักฐานบางอย่างชี้ว่าอาจยับยั้งการหลั่งของถุงน้ำดี

ตามความเชื่อดั้งเดิม ผู้หญิงใช้เมล็ดยี่หร่าเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนม แต่ไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างการให้นมบุตรเนื่องจากขาดข้อมูลสนับสนุน ในทำนองเดียวกันสตรีมีครรภ์ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากเคยมีการใช้เมล็ดยี่หร่าเพื่อกระตุ้นการมีประจำเดือน

เนื่องจากเมล็ดยี่หร่าสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจึงควรระมัดระวังเมื่อรับประทานในปริมาณมาก นอกจากนี้ เนื่องจากเมล็ดยี่หร่าอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนเข้ารับการผ่าตัดด้วย

ไม่แนะนำให้ใช้หากมีธาตุเหล็กในร่างกายมากเกินไป(ภาวะฮีโมโครมาโตซิส)สารสกัดจากเมล็ดนี้อาจเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก การใช้สารสกัดมากเกินไปร่วมกับอาหารเสริมธาตุเหล็กหรืออาหารที่มีธาตุเหล็กอาจทำให้ระดับธาตุเหล็กในร่างกายสูงขึ้น ซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีธาตุเหล็กในร่างกายมากเกินไปอยู่แล้ว