หัวหอมเป็นหนึ่งในผักสดที่มีการบริโภคมากที่สุด ไม่ว่าจะสับ ผัด หรือผัด แต่การตัดเป็นชิ้น ๆ มักจะทำให้น้ำตาไหลและน้ำตาไหลพร้อมกับน้ำมูกไหล
และถึงแม้ว่ามันอาจจะน่าตื่นเต้น แต่ความจริงก็คือน้ำตาที่คุณหลั่งออกมาเมื่อหั่นหัวหอมนั้นไม่ได้เกิดจากอารมณ์ใดๆ ทั้งสิ้น เป็นเพียงการสะท้อนกลับจากการสัมผัสกับสารระคายเคือง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อ่านต่อไปเพื่อหาสาเหตุที่หัวหอมทำให้เราร้องไห้เมื่อเราหั่นมัน
ทำไมหัวหอมทำให้เราร้องไห้?
จริงๆแล้วอาหารนี้ไม่ได้ทำให้คุณร้องไห้เมื่อเรารู้การกระทำนี้ นั่นคือผิวของหัวหอมมีสารเคมีที่เรียกว่าซัลฟอกไซด์ ซึ่งเมื่อหั่นแล้วจะทำให้ผิวของผักเสียหาย ความเสียหายนี้ทำให้ซัลฟอกไซด์กลายเป็นสารเคมีที่น่ารำคาญอย่างยิ่ง หัวหอมจะปล่อยมันขึ้นไปในอากาศแล้วมันก็เข้าตา นั่นเป็นสาเหตุที่การมองเห็นของคุณเริ่มพร่ามัว น้ำตาดูเหมือนจะชะล้างสารเคมีออกไป และดวงตาของคุณก็แสบร้อน
หัวหอมมีหลายประเภท บางชนิดมีน้ำตาน้อยกว่าด้วยซ้ำ โดยปกติแล้ว สีเหลือง แดง และขาว จะสร้างปฏิกิริยาทางเคมีที่รุนแรงกว่าเพราะมีสารประกอบที่มีกำมะถันอยู่มาก ในทางตรงกันข้าม ชนิดที่ให้ความหวาน เช่น ต้นหอม มีกำมะถันน้อยกว่า มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และผลิตน้ำตาได้น้อยกว่า
นอกจากนี้ ต้องขอบคุณการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างพันธุ์หัวหอมที่ไม่ทำให้เกิดการฉีกขาด แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงที่พวกเขายังไม่ได้จำหน่ายในวงกว้างด้วยวิธีที่เข้าถึงได้
วิธีปอกหัวหอมไม่ให้ร้องไห้
เรารู้ว่าหลายคนหลีกเลี่ยงอาหารนี้เพื่อไม่ให้มีช่วงเวลาที่เลวร้าย ดังนั้นถ้ามันไม่น่ารำคาญ เราจะเพิ่มการบริโภคอย่างแน่นอน
ใส่หัวหอมในตู้เย็น
แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะแนะนำให้เก็บหัวหอมไว้ในที่เย็นและมืด (เช่น ลิ้นชักเก็บอาหาร) การใส่ไว้ในตู้เย็นอาจเป็นความคิดที่ดี พยายามใส่ไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้สารเคมีปล่อยออกมาได้ง่ายเมื่ออากาศเย็น เป็นความจริงที่มือรู้สึกราวกับว่ากำลังจะหยุด แต่น้ำตาจะไม่ปรากฏขึ้นเมื่อใดก็ตาม
หากคุณลืมใส่มันในตู้เย็นและคุณกำลังรีบหั่น คุณสามารถใส่มันในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ตรวจดูให้แน่ใจว่ามันไม่แข็งตัว คุณจึงสามารถตัดได้โดยไม่มีปัญหามากเกินไป
ใช้น้ำ
หากคุณต้องการลดหรือกำจัดน้ำตา เคล็ดลับการล้างหัวหอมในน้ำเย็นจะลดสารประกอบของกรดกำมะถัน คุณต้องทำให้หัวหอมเย็นลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งไว้ 30 นาทีก่อนที่จะหั่น บางคนถึงกับบอกว่าดวงตาของพวกเขาจะระคายเคืองน้อยลงหากปล่อยให้น้ำไหลผ่านขณะหั่นหัวหอม
นอกจากนี้ยังมีคนชอบที่จะตัดพวกเขาแช่ในน้ำเย็น สิ่งนี้สามารถต่อต้านได้เพราะจะทำให้เกิดประกายไฟเมื่อโยนลงในกระทะน้ำมัน
ใส่แว่นตา
หากดวงตาเป็นบริเวณที่บอบบางที่สุดและคุณต้องการหยุดร้องไห้ วิธีที่ดีที่สุดคือปิดตา และแม้ว่ามันจะดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่บ้าคลั่ง แต่แว่นตาก็ใช้งานได้
นั่นเป็นเพราะพวกมันป้องกันไม่ให้สารเคมีในหัวหอมสัมผัสกับท่อน้ำตา คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามันพอดีกับตัวคุณที่ได้รับการรองรับและปรับเปลี่ยนอย่างเหมาะสม พวกเขาจะไม่คุ้มค่ากับการมองเห็นหรือแสงแดด แต่บางส่วนสำหรับการดำน้ำหรือว่ายน้ำ
หั่นหัวหอมให้ถูกต้อง
การลับมีดเป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์โดยทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารอย่างปลอดภัย แต่มีดที่คมทำได้มากกว่าการตัดอย่างราบรื่น มันช่วยลดการทำลายเซลล์ของหัวหอม ซึ่งสามารถลดการปล่อยสารเคมีที่น่ารำคาญได้
วิธีการหั่นหัวหอมก็สำคัญเช่นกัน เพราะสามารถช่วยลดอาการน้ำตาไหลได้ในระดับหนึ่ง เชฟบางคนแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆเพื่อไม่ให้ไอน้ำพุ่งเข้าตาโดยตรง คุณอาจวางหัวหอมให้ต่ำลงเล็กน้อยบนเขียงเพื่อหลีกเลี่ยงการหั่นด้านข้าง วิธีนี้ทำได้ยากกว่า แต่จะช่วยให้ก๊าซไม่พุ่งขึ้นสูง
กัดเป็นชิ้นขนมปัง
อาจดูไร้สาระที่จะถือขนมปังกัดด้วยฟันโดยไม่กินและในขณะที่คุณหั่นหัวหอม แต่ใช้งานได้และไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ที่มีมนต์ขลัง
การถือขนมปังไว้ระหว่างฟันและริมฝีปากของคุณแยกออกจากกันเล็กน้อยจะทำให้เนื้อสัมผัสของขนมปังเป็นรูพรุนเพื่อดูดซับสารเคมีอันตรายเหล่านั้นบางส่วนก่อนที่มันจะเข้าตาคุณ ตามหลักเหตุผล พยายามให้ขนมปังไม่แข็งเพื่อให้สามารถดักจับสารเคมีที่เป็นไปได้ทั้งหมด นอกจากนี้ใครไม่ชอบของว่างเล็กน้อย? แน่นอนเราไม่แนะนำให้กินชิ้นส่วนที่อยู่นอกปากเนื่องจากรับประกันรสชาติของหัวหอม
ลบรากของหัวหอม
ไม่ว่าคุณจะหั่นด้วยวิธีไหน พยายามหลีกเลี่ยงการหั่นหัวหอมใกล้กับปลายราก นี่คือส่วนที่มีสารประกอบกำมะถันเข้มข้นที่สุดที่ทำให้คุณร้องไห้ได้
เนื่องจากความเข้มข้นของสารเคมีจะเข้มข้นกว่าในรากของหัวหอม การเอาออกจะจำกัดการสัมผัสกรดของคุณ แต่ระวังอย่าตัดรากออกครึ่งหนึ่งเพราะจะทำให้สถานการณ์แย่ลง
เลือกซื้อหัวหอมรุ่นอื่นๆ
รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของหัวหอมสดนั้นยากที่จะเลียนแบบได้ แต่คุณอาจต้องการแทนที่พวกเขาในครัวถ้าพวกเขามักจะก่อให้เกิดอาการไม่สบายตาและน่ารำคาญ
ทางเลือกอื่นๆ ที่คุณสามารถลองได้ เช่น หัวหอมหั่นล่วงหน้า (สดหรือแช่แข็ง) หัวหอมแห้งหรือผงหัวหอม หรือใช้อาหารอื่นๆ ที่ไม่ทำให้ฉีกขาด เช่น กระเทียม ต้นหอมหรือกุยช่าย
ฉีดน้ำส้มสายชูลงบนเขียง
บางคนบอกว่าการโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยบนเขียงสามารถช่วยชะลอปฏิกิริยาเคมีที่บาดใจได้
สมมุติว่ากรดในน้ำส้มสายชูทำลายเอนไซม์ที่กระตุ้นการผลิตสารระคายเคือง อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าถ้าคุณไม่ต้องการเติมน้ำส้มสายชูในสูตรอาหาร คุณควรตระหนักว่ามันจะส่งผลต่อรสชาติและสีของหัวหอม
ระบายไอน้ำ
พัดชี้ไปที่หัวหอมเป็นหนึ่งในคำแนะนำหลักในการหลีกเลี่ยงการร้องไห้ สิ่งนี้จะช่วยผลักสารไปในทิศทางอื่นให้ห่างจากดวงตา คุณสามารถใช้พัดลมตั้งพื้นหรือพัดลมขนาดเล็กบนเคาน์เตอร์ก็ได้ หลีกเลี่ยงแบบที่ติดตั้งบนเพดาน เพราะจะทำให้ก๊าซกระจายไปทั่วครัว
การใช้พัดลมดูดอากาศหรือเครื่องดูดควันอาจได้ผล แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณอยู่ มันอาจย้อนกลับมาและดึงสารเคมีเข้าสู่ใบหน้าและดวงตาของคุณ